Le xylitol est un sucre non acidifiant extrait du bouleau et dont l'origine et le développement ont été assurés par la Finlande. Sous forme de poudre cristallisée, sa structure ressemble au sucre à s'y méprendre. De plus son pouvoir sucrant est pratiquement identique au sucre sans les inconvénients

Son indice glycémique très bas en fait un produit très apprécié par les personnes ayant une intolérance au sucre